Chimie Alte teme
Zaharuri si indulcitori chimia lor
Zaharoza este un disaharid compus din glucoză și fructoză, cu formula C₁₂H₂₂O₁₁, obținut din sfeclă de zahăr sau trestie. Indulcitorii chimici, cum ar fi aspartamul și sacarina, sunt compuși sintetici cu putere de îndulcire mai mare decât zahărul. Chimia lor implică structuri moleculare care interacționează cu receptorii de gust.
Zaharuri naturale
- Glucoză Monozaharid cu formula C₆H₁₂O₆, sursă principală de energie în celule.
- Fructoză Monozaharid mai dulce decât glucoza, prezent în fructe și miere.
- Zaharoza Disaharid format din glucoză și fructoză, hidrolizat în acid sau enzime.
Indulcitori chimici
- Aspartam Dipeptid sintetic cu formula C₁₄H₁₈N₂O₅, de 200 de ori mai dulce decât zahărul.
- Sacarina Compus sulfamat cu formula C₇H₅NO₃S, de 300-500 de ori mai dulce, stabil la căldură.
- Acesulfam K Sare de potasiu cu formula C₄H₄KNO₄S, folosit în băuturi răcoritoare.
Pentru experimente, compară dulceața relativă folosind soluții diluate și evită încălzirea indulcitorilor sensibili.