Chimie Biochimie
Celuloza si amidonul diferenta
Celuloza și amidonul sunt ambele polizaharide formate din glucoză, dar diferă în structură și funcție. Celuloza are legături β-1,4-glicozidice, formând lanțuri drepte și rigide, folosite ca material structural în plante. Amidonul are legături α-1,4-glicozidice (și α-1,6 la ramuri), formând lanțuri spiralate, folosit ca rezervă de energie.
Structura chimică
- Celuloza Lanțuri lungi și drepte de glucoză cu legături β-1,4-glicozidice; insolubil în apă, rezistent la digestie umană.
- Amidon Compus din amiloză (lanțuri drepte cu legături α-1,4) și amilopectină (ramificate cu legături α-1,6); solubil în apă caldă, ușor digerabil.
Funcții și surse
- Celuloza Fibră alimentară în pereții celulari ai plantelor (ex: lemn, bumbac); nu oferă energie umanilor, dar ajută digestia.
- Amidon Rezervă de energie în plante (ex: cartofi, orez); hidrolizat în glucoză pentru metabolism uman.
Pentru a deosebi: celuloza e rigidă și nedigerabilă, amidonul e moale și digerabil.